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Helado Artesanal en Salinas

NEUTRO

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

VAINILLA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

CHOCOLATE

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

MENTA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

FRESA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

MARACUYA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

Máquinas de Helado Artesanal

Estamos ubicados en la ciudad de Lima, en Perú.
Pero Podemos enviarte lo que necesites a través de nuestros distribuidores en tu país

Si vives en Salinas te gustará saber más sobre cómo se hace el helado artesanal

 

El helado es un comestible congelado que consta de varios ingredientes como leche, nata, azúcar, fruta, frutos secos, agua, etc… de esta manera como estabilizantes y emulsionantes. Después de mezclar todos estos elementos en el instante oportuno, la mezcla se pasteuriza y luego se congela en una máquina de helados. En resumen, es el cambio de un compuesto de ingredientes de un estado líquido a sólido.

 

Cualquiera que sea el proceso y la técnica de preparación del helado artesanal, ha de estar antecedido de una tarea muy esencial llamada «mezcla equilibrada». En las técnicas tradicionales de preparación se siguen varios pasos o bien fases, todos ellos esenciales y que deben efectuarse en el orden correcto.

 

 

Te contamos cuál es el proceso para elaborar helado artesanal para que lo puedas preparar en Salinas

 

  1. Elección y preparación de los ingredientes. Para lograr un helado artesanal de calidad debemos aportar ingredientes de la mejor calidad, de esta manera como frutas, frutos secos, verduras, azúcar, leche, nata… y conocer a la perfección cada 1 de ellos, como su madurez, elaborado, limpieza, calidad, etc… todo ello nos favorecerá para lograr un helado artesano final de calidad.

 

  1. La Cantidad adecuada de cada ingrediente. Es muy esencial prestar atención a esta fase, puesto que se trata de una selección y dosificación precisa de todos los ingredientes. Para una correcta dosificación es indispensable el uso de una balanza, puesto que la desafortunada costumbre de poner los ingredientes «a ojo» conduce sin antídoto al desequilibrio de las fórmulas y la consiguiente pérdida de la calidad del producto.

 

  1. Mezcla de ingredientes. Tratándose de mezclar los ingredientes, es un proceso que consiste en la unión perfecta de todos los ingredientes entre sí. La mezcla se suele efectuar en el pasteurizador para dejarnos obtener el máximo desempeño de los ingredientes que vamos a utilizar.

 

  1. Pasteurización. La pasteurización es un proceso térmico que consiste en calentar la mezcla hasta alcanzar, en ciertos casos, los 85ºC. Puede variar conforme el género de helado y sus ingredientes. luego, una vez alcanzada la temperatura de calentamiento deseada para finalizar la pasteurización, debemos enfriar la mezcla a 4ºC. Este proceso asegura la destrucción de organismos patógenos.

 

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  1. Maduración. La maduración consiste en el proceso de hidratación de las proteínas y los estabilizantes de la mezcla. La meta de este método es fusionar el agua y eludir la capacitación de gruesos cristales de hielo en las fases de congelación y conservación que se efectuarán a continuación. además de esto, deja que los glóbulos de grasa se solidifiquen progresivamente, sin comprometer la estabilidad de la emulsión. La maduración se consigue sosteniendo la mezcla ya pasteurizada a una temperatura de 4°C y bajo agitación, continua o bien discontinua, por por lo menos doce horas. El empleo de estabilizantes y emulsionantes permite reducir considerablemente el tiempo de maduración. Este método se puede repetir en dependencia de los ingredientes que se le agreguen a la base para darle el sabor que queramos.

 

  1. Congelación. Es el método en el que la mezcla pasa de estado líquido a sólido para lo cual se coloca en la máquina de helados hasta lograr la consistencia y temperatura adecuadas. Cuando el agua está helada se cristaliza, convirtiendo el helado en un grupo de finos cristales. Cuanto más veloz sea el proceso de convertir la mezcla en helado, menos tiempo han tenido los cristales de hielo para crecer, y cuanto más pequeños sean estos cristales, más fina va a ser la estructura del helado. Mientras más lento sea el proceso de congelación o bien enfriamiento, más grandes van a ser los cristales de hielo, independientemente de si la mezcla ha madurado o no.

 

  1. Conservación del helado. Es el proceso que permite que el helado artesanal conserve y sostenga inalteradas sus características y estructuras. normalmente se realiza en un abatidor ventilado «freezer» que deja bajar la temperatura interior del helado en torno a -22ºC, ejercitando una fuerza de enfriamiento que alcanza los -37ºC o bien -40ºC. Una buena congelación debe hacerse en el menor tiempo posible. La congelación es fundamental para tener el helado en óptimas condiciones hasta el momento de su servicio.