Máquinas de Helado Artesanal

¿Qué es una máquina de helados artesanales?

El helado artesanal es un alimento complejo que se puede consumir semicongelado. Es un producto fresco elaborado diariamente con una variedad de ingredientes nobles y de alta calidad, tanto sólidos como líquidos, cuidadosamente pesados ​​para mantener las proporciones correctas. Este es el resultado de la habilidad del fabricante de helados, cuyos resultados se muestran en la vitrina.

Decimos que es un producto complejo porque es: solución (sólido disuelto en líquido), emulsión (grasa dispersa en agua), espuma (líquido mezclado con aire).

Un aspecto fundamental para conseguir un producto de calidad es el equilibrio entre sus diferentes componentes. Para ello, es necesario entenderlos, comprender su función y cómo afectan sus cambios.

Los ingredientes del helado artesanal son:

Agua: Es el único ingrediente del helado que congela y es el más abundante.

Aire: No es un ingrediente añadido, sino que se obtiene removiendo y batiendo. Sin aire, no obtienes helado, sino hielo. El volumen obtenido se denomina “Overrun” y puede llegar al 35%. Demasiado reducirá el aroma y el color del helado.

Grasas: Reducen el frío en el paladar creando una capa impermeable y aportando sólidos, pero en exceso reducen la potencia aromática y el sabor, además de crear helados indigestos y pesados.

Sólidos lácteos desnatados: Reducen la sensación de frío aportando sólidos. La proteína forma la estructura del helado y facilita la absorción del aire. El exceso de lactosa puede crear helado de “arena”.

Azúcares: Reducen la sensación de frío aportando sólidos. Aportan dulzura y realzan el sabor. Proporcionan anticongelante (PAC). Si agrega demasiado, el helado será suave.

Otros sólidos: Reducen la sensación de frío añadiendo sólidos. Tienen funciones químicas específicas.

Es sustancial deducir que el sabor cremoso del helado no se logra por la presencia de grasa, sino por el volumen de los cristales congelados (hielo). En cuanto a los cristales sean más finos, más cremoso será el helado (leche o agua).

Los helados a base de leche o crema poseen un 40% de sólidos (donde se encuentran, proteínas, grasas, azúcares) y en agua un 60%.

Los helados a base de agua o sorbetes poseen un 30% de sólidos (donde se encuentran la fibra de la fruta y azúcar) y en agua un 70%.

Almacenamiento Del Helado Artesanal

La importancia del almacenaje de los helados artesanales, normalmente la temperatura negativa (-18º/-20º), o se puede llevar directamente a exponer en la vitrina (-12/-14º)

Procesos Para La Elaboración De Helados Artesanales

Los famosos helados artesanales, más rentables es cuando comienzas comprar una máquina de helados artesanales, ya que produce litros x hora, a su vez inyecta aire para aumentar VOLUMEN y aporta agilidad en los procesos de la elaboración de los helados artesanales.

1. Pesado: Es el primer paso. Se debe pesar todos los insumos antes de colocarlos en el pasteurizador si queremos estar seguros de que no se ha omitido o duplicado algún ingrediente.
2. Mezcla de ingredientes: La mezcla o disolución de los ingredientes es el segundo paso en la producción de un helado. Regularmente se genera dentro del pasteurizador.
3. Pasteurización: La pasteurización es el trabajo de equilibrio de alimentos que persigue la disminución de la población de microorganismos presentes en éstos de forma que se prolongue el tiempo de vida útil del alimento. Mediante la pasteurización elevando la temperatura durante un tiempo determinado con el objetivo de disminuir la población de microorganismos.
4. Homogeneización: El paso de homogeneización consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la mezcla.
5. Maduración: Se aplica durante un tiempo determinado para que repose y se hidraten algunos ingredientes de la mezcla en un sitio frío, entre 2ºC y 5ºC.
6. Mantecación: Durante este ciclo cambia la textura de la mezcla de líquida a sólida o semisólida por medio de agitación y frío.
7. Envasado: Manejaremos cubetas o contenedores aptos para uso alimentario, desinfectados y limpios.
8. Abatimiento de temperatura: Después de envasarlo, saltamos al abatidor de temperatura, para bajar la temperatura a -22ºC, como mínimo lo más rápidamente posible.
9. Conservación: La conservación de los helados debe de estar por ley por debajo de -18ºC, sin embargo, no significa que no haya cristales, en mi opinión, recomiendo – 24 ºC
10. Transporte: Al tratarse de un producto congelado, debe realizarse en circunstancias que certifiquen no va a perder temperatura, el mínimo es -18 ºC y lo ideal es -24 ºC
11. Exposición en vitrina: Los helados consignados a la venta en vitrina de helados tienen regularmente un PAC de -11ºC, pues esta es la temperatura en la superficie de las cubetas. Deberemos ajustar la temperatura de la vitrina para alcanzar esa temperatura de venta.

Mejores máquinas de helados artesanales

Si eres un emprendedor(a), debes saber que es fundamental contar con el mejor equipo para hacer helados artesanales, sobre todo contar con una máquina de helados artesanales de buena calidad y con garantía de funcionamiento.

Los aspectos más importantes para comprar las mejores máquinas de helados artesanles son:

• Capacidad litros x hora, normalmente hay en el mercado 25L x hora, 30L x hora, 35L x hora o 40L x hora, es recomendable comprar una máquina de helado frito con capacidad de 30 a 50 L x hora para emprendedores que ya conocen el negocio o tienen experiencia, y si vas a empezar recién es recomendable una máquina de helados artesanales entre 18 a 25 litros x hora.
• El motor compresor para máquinas de helados artesanales puede ser marca Embraco o Tecumseh superior de 1 hp. Hay otras marcas que no son de buena calidad y por ende te venden las máquinas para helados a un precio más económico. Si estas comprando una máquina de helados de 40 a 50 litros x hora mínimo el motor es de 3 hp y para 25 a 35 litros un motor de 1.5 a 2.5 hp.
• Para las máquinas de helados artesanales con capacidad más grandes en los cilindros de congelamiento como 17 litros, debe tener como potencia superior a los 3000 w y motor de 2.5 a 3 hp, si son menos a estas características debes preocuparte porque suelen estar estafando en el precio calidad.

¿Es rentable vender helados artesanales comprando una máquina de helados artesanales?

En primer lugar, antes de comprar una máquina de helado artesanal, debes preguntarte si estas en la capacidad de comprar una máquina, si tienes espacio suficiente para el almacenaje y tener todos los insumos para producir en una maquina ya que ingresa ingredientes en cantidad.

Segundo, debes pronosticar o al menos saber cuántos helados vas vender al mes, porque debes recordar que una maquina te va producir 15 a 50 litros de helados x hora dependiendo el modelo de máquina que compres. Además, tener sufriente presupuesto para elaborar los helados para todos los sabores.

Ahora, si piensas producir solo 5 litros para un mes por cada fruta, entonces es recomendable hacer de forma más artesanal para ahorrar todo lo descrito, debes primero ganar experiencia y luego según vas creciendo compraras la máquina de helados artesanales, sabiendo que te va rendir mejor porque la maquina inyecta aire y da mayor volumen.

Normalmente, la bola artesanal pesa 50 gramos y si vende a S/5.00, de un litro te rinde para 10 porciones aprox, es decir x 1 litro a S/50 soles, porque caro, ya que son helados que llevan más procesos y sobre todo aumenta los costos.

• Materia prima + mano de obra x litro de helados: S/3,50 a S/5.00
• Energía para la exhibidora aprox x hora: 0.50 centimos

Es decir, una rentabilidad bruta entre 65% y 72% del total ingreso anual y una rentabilidad neta entre 40% a 50%, sabiendo que hay otros gastos y pagos.

 

¿Qué insumos e instrumentos necesitas para vender helados artesanales?

• Máquina de helados artesanales
• Estabilizador para máquinas de helados
• Base para helados artesanales fast provider peru
• Barquillos para helados
• Vaso container polipapel de 6 o 8 onzas para helados
• Topping para helados
• E insumos para heladerías para complementar más presentaciones de helados.

 

Características de los helados artesanales

• Las materias primas son de calidad: se utilizan leche pasteurizada y frutas de época.
• Los ingredientes frescos se combinan con el helado en forma atractiva.
• Es cremoso.
• La consistencia es firme y no se derrite enseguida.
• No contiene partículas de hielo.
• Es liviano y saludable.