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Helado Artesanal en Padre Hurtado

NEUTRO

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

VAINILLA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

CHOCOLATE

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

MENTA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

FRESA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

MARACUYA

  • Peso: 1.100 kg c/u
  • Produce: 4 litros de base líquida
  • Rinde: 50 – 60 conos de 80 gr aprox.
  • Pedido mínimo: 1 caja de 25 unidades (se puede combinar sabores)
  • Caducidad: 1 año, no requiere refrigeración.

Máquinas de Helado Artesanal

Estamos ubicados en la ciudad de Lima, en Perú.
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Si resides en Padre Hurtado te fascinará saber cómo preparar el helado artesanal

 

El helado es un comestible congelado que consta de múltiples ingredientes como leche, nata, azúcar, fruta, frutos secos, agua, etc… de esta manera como estabilizantes y emulsionantes. Tras mezclar todos estos elementos en el momento oportuno, la mezcla se pasteuriza y luego se congela en una máquina de helados. En fin, es la transformación de un compuesto de ingredientes de un estado líquido a sólido.

 

Cualquiera que sea la forma de elaboración del helado artesanal, ha de estar antecedido de una tarea muy importante llamada «mezcla equilibrada». En los métodos tradicionales de elaboración se siguen múltiples pasos o bien fases, todos ellos importantes y que deben realizarse en el orden adecuado.

 

 

Pasos para preparar helado artesanal para que lo puedas preparar en Padre Hurtado

 

  1. Elección y preparación de los ingredientes. Para conseguir un helado artesanal de gran calidad tenemos que aportar ingredientes de la mejor calidad, así como frutas, frutos secos, verduras, azúcar, leche, nata… y conocer a la perfección cada uno de ellos, como su madurez, elaborado, limpieza, calidad, etc… todo ello nos beneficiará para conseguir un helado artesano final de calidad.

 

  1. Dosificación. Es muy importante dedicar particular atención a esta fase, puesto que se trata de una selección y dosificación precisa de todos los ingredientes. Para una correcta dosificación es indispensable el empleo de una balanza, pues la poco afortunada costumbre de poner los ingredientes «a ojo» conduce sin remedio al desequilibrio de las fórmulas y la consecuente pérdida de la calidad del producto.

 

  1. Mezcla de ingredientes. Cuando se trata de mezclar los ingredientes, es una operación consistente en la unión perfecta de todos y cada uno de los ingredientes entre sí. La mezcla se acostumbra a efectuar en el pasteurizador para permitirnos obtener el máximo rendimiento de los ingredientes que vamos a utilizar.

 

  1. Pasteurización. La pasteurización es un proceso térmico que consiste en calentar la mezcla hasta alcanzar, en algunos casos, los 85ºC. Puede variar según el género de helado y sus elementos. entonces, una vez que se llega a la temperatura de calentamiento deseada para terminar la pasteurización, debemos enfriar la mezcla a 4ºC. Esta operación asegura la desintegración de organismos patógenos.

 

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  1. Maduración. La maduración se define como la técnica de hidratación de las proteínas y los estabilizantes de la mezcla. El objetivo de este proceso es fusionar el agua y eludir la formación de gruesos cristales de hielo en las fases de congelación y conservación que se realizarán a continuación. además, deja que los glóbulos de grasa se solidifiquen gradualmente, sin comprometer la estabilidad de la emulsión. La maduración se logra sosteniendo la mezcla ya pasteurizada a una temperatura de 4°C y bajo agitación, continua o bien discontinua, por cuando menos doce horas. El uso de estabilizantes y emulsionantes deja reducir considerablemente el tiempo de maduración. Este método se puede repetir en dependencia de los ingredientes que se le agreguen a la base para darle el sabor que queramos.

 

  1. Proceso de congelación. Es el método en el que la mezcla pasa de estado líquido a sólido para lo cual se coloca en la máquina de helados hasta alcanzar la consistencia y temperatura adecuadas. Cuando el agua está helada se cristaliza, transformando el helado en un grupo de delgado cristales. Cuanto más rápido sea el proceso de convertir la mezcla en helado, menos tiempo han tenido los cristales de hielo para crecer, y cuanto más pequeños sean estos cristales, más fina va a ser la estructura del helado. Mientras más lento sea el proceso de congelación o bien enfriamiento, más grandes van a ser los cristales de hielo, con independencia de si la mezcla ha madurado o bien no.

 

  1. Conservación del helado. Es el proceso que permite que el helado artesanal conserve y mantenga inalteradas sus características y estructuras. en general se realiza en un abatidor ventilado «freezer» que permite bajar la temperatura interior del helado en torno a -22ºC, ejerciendo una fuerza de enfriamiento que alcanza los -37ºC o bien -40ºC. Una buena congelación debe hacerse en el menor tiempo posible. La congelación es esencial para tener el helado en óptimas condiciones hasta el instante de su servicio.