La ciencia del helado suave en Tomave
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como funciona:
Lo que realmente es un helado soft en Tomave
Al inicio, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es básicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Tomave.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, mas el helado suave actual contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense mientras ello aproximadamente tan espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando trabajaba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora aún funciona en Tomave
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado normal tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Tomave?
El helado soft ha sido a lo largo de bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la nostalgia del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda e aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restorán del día.
Pero el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Tomave
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué forma hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo y también inventivo; cómo prepararlo todo yo idéntico en la mitad de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que tiene cuando menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento va a tener la textura y la temperatura adecuadas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para atestar rápidamente una taza con lácteos recién batidos.