La ciencia del helado soft en Sandia
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay múltiples afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, así es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Sandia
En su forma más pura, el helado soft es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un 30 y un sesenta por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es esencialmente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los expertos en química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Sandia.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, pero el helado suave moderno contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense en ello alrededor de tan espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando trabajaba como química de comestibles, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún funciona en Sandia
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
mas los dos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Sandia?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha transformado en el postre del restorán del día.
Pero el helado soft como postre de restorán para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el fenómeno tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de generar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Sandia
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué manera hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento tendrá la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para ocupar velozmente una taza con lácteos recién batidos.