La ciencia del helado soft en San Vicente de Cañete
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta forma es como marcha:
Así se procesa el helado soft en San Vicente de Cañete
Básicamente, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es esencialmente espuma, al menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en San Vicente de Cañete.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, pero el helado suave actual contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello alrededor de tan espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora aún funciona en San Vicente de Cañete
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado normal tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de San Vicente de Cañete?
El helado soft ha sido a lo largo de bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca sencillamente la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restaurante del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurants en 2008. En 2007 se encomendó la labor de producir un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en San Vicente de Cañete
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: cómo crear un postre reflexivo e inventivo; de qué manera prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un 50 por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene cuando menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.