La ciencia del helado suave en San Luis
Es como un helado normal, mas con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, con frecuencia lo llaman Mr. Whippy.
En algunas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta forma es como funciona:
Lo que realmente es un helado soft en San Luis
En su forma original, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un 30 y un sesenta por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es esencialmente espuma, al menos eso es lo que le dirían los expertos en química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en San Luis.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que por norma general vendía, pero el helado suave moderno contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello alrededor de más espumoso.
Una historia, por lo menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora aún sirve en San Luis
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más cálido que el helado normal.
El helado común tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de San Luis?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es completamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En dos mil siete se encomendó la labor de producir un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una muchacha entrara, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en San Luis
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué manera hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué manera prepararlo todo yo mismo en medio de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un cincuenta por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.