El Arte del helado soft en San Gregorio
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como funciona:
Lo que realmente es un helado soft en San Gregorio
Al inicio, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un sesenta por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté todavía más frío, se transforma en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en San Gregorio te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es básicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en San Gregorio.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave moderno contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense mientras ello más o menos tan espumoso.
Una historia, por lo menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando trabajaba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora aún funciona en San Gregorio
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más caluroso que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de San Gregorio?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca sencillamente la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como postre de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en San Gregorio
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: cómo crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué manera prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de pastelería ni cocinero; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un cincuenta por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que contiene por lo menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia va a tener la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para ocupar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.