El Arte del helado soft en San Buenaventura
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque claramente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay múltiples aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Lo que realmente es un helado soft en San Buenaventura
Básicamente, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté aún más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en San Buenaventura te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en San Buenaventura.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave actual contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello alrededor de tan espumoso.
Una historia, al menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún sirve en San Buenaventura
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
mas ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de San Buenaventura?
El helado soft ha sido a lo largo de un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la nostalgia del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha convertido en el postre del restaurante del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de generar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en San Buenaventura
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué forma hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo mismo en la mitad de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un cincuenta por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que tiene cuando menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.