La ciencia del helado soft en San Andrés
Es como un helado normal, mas con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Conoce mas sobre el helado soft en San Andrés
Al inicio, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté todavía más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si resides en San Andrés te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los expertos en química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en San Andrés.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, pero el helado suave moderno contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense mientras ello como más espumoso.
Una historia, al menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía sirve en San Andrés
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado común tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
mas ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de San Andrés?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restoranes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en San Andrés
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué forma hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene por lo menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para ocupar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.