La ciencia del helado suave en Puna
Es como un helado normal, mas con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Conoce mas sobre el helado soft en Puna
Básicamente, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es técnicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Puna.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense durante ello alrededor de muy espumoso.
Una historia, al menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando trabajaba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía funciona en Puna
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
mas ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Puna?
El helado soft ha sido a lo largo de un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restaurant del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es único en estas urbes, y el fenómeno tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurants en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de generar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Puna
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir cómo hacer magia: cómo crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué manera prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un cincuenta por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para ocupar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.