La ciencia del helado suave en Pirque
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay múltiples aseveraciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Pirque
Al inicio, el helado soft es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es técnicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Pirque.
En el helado soft todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que generalmente vendía, pero el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense durante ello como muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía sirve en Pirque
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado normal tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
mas los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Pirque?
El helado soft ha sido a lo largo de mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es único en estas ciudades, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En dos mil siete se encomendó la tarea de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Pirque
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Comúnmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un 50 por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que contiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento va a tener la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para llenar rápidamente una taza con lácteos recién batidos.