La ciencia del helado suave en Pemuco
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta forma es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Pemuco
En su forma original, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un 30 y un sesenta por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Pemuco te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es esencialmente espuma, al menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en Pemuco.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que por norma general vendía, mas el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense durante ello alrededor de tan espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún sirve en Pemuco
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado regular tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Pemuco?
El helado soft ha sido a lo largo de mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha convertido en el postre del restorán del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En dos mil siete se encomendó la labor de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chavala entrara, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Pemuco
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un 50 por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre va a tener la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para completar rápidamente una taza con lácteos recién batidos.