El Arte del helado soft en Pasaje
Es como un helado normal, pero con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, frecuentemente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Pasaje
Al inicio, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté todavía más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si resides en Pasaje te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en Pasaje.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello más o menos más espumoso.
Una historia, por lo menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía sirve en Pasaje
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado normal tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Pasaje?
El helado soft ha sido a lo largo de mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la añoranza del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha transformado en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurant para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restoranes en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una muchacha entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurant “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Pasaje
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué manera hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué forma prepararlo todo yo idéntico en la mitad de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un cincuenta por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene al menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.