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Base para Helado Soft en Olivar

NEUTRO

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

VAINILLA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

CHOCOLATE

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

MENTA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

MARACUYA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

LUCUMA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

FRESA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

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La ciencia del helado suave en Olivar

 

Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, frecuentemente lo llaman Mr. Whippy.

En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.

Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.

mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.

El helado soft es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940.

Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.

Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.

pero venga de donde venga, de este modo es como funciona:

 

Así se procesa el helado soft en Olivar

 

En su forma original, el helado soft es básicamente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.

 

Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada».

El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.

En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.

Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté aún más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.

De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.

 

Si vives en Olivar te puede interesar la diferencia entre el helado soft y el helado normal

 

Todo el helado es esencialmente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los expertos en química.

 

En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.

Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en Olivar.

En el helado soft todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.

Piense a lo largo de ello más o menos muy espumoso.

Una historia, por lo menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.

La metáfora todavía funciona en Olivar

El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.

Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es mucho más cálido que el helado normal.

El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.

pero ambos son deliciosos.

 

¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Olivar?

El helado soft ha sido a lo largo de bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la nostalgia del camión de helados.

mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.

El helado soft, según lo que parece, se ha transformado en el postre del restaurante del día.

Mas el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es completamente nuevo.

 

The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de generar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chica entrase, llenando su espacio, poniendo hermosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.

La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…

Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Olivar

¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.

“Tuve que descubrir de qué forma hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.

Comúnmente, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.

La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que tiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.

La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.

siempre y en todo momento va a tener la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar rápidamente una taza con lácteos recién batidos.