La ciencia del helado soft en Ñiquén
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, frecuentemente lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay múltiples afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Conoce mas sobre el helado soft en Ñiquén
En su forma original, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Ñiquén te puede interesar la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es esencialmente espuma, al menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Ñiquén.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que generalmente vendía, pero el helado suave actual contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense en ello alrededor de más espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía sirve en Ñiquén
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado normal tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
mas ambos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Ñiquén?
El helado soft ha sido durante mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la nostalgia del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Pero el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es único en estas urbes, y el suceso tampoco es completamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una muchacha entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Ñiquén
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir cómo hacer magia: cómo crear un postre reflexivo e inventivo; cómo prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de pastelería ni cocinero; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Por lo general, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene al menos un diez por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.