La ciencia del helado suave en Huamalíes
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias aseveraciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como funciona:
Así se procesa el helado soft en Huamalíes
Básicamente, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un 30 y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es básicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Huamalíes.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que generalmente vendía, pero el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello más o menos más espumoso.
Una historia, por lo menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando trabajaba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún sirve en Huamalíes
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Huamalíes?
El helado soft ha sido a lo largo de bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la añoranza del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restorán del día.
Pero el helado soft como dulce de restaurant para sentarse no es único en estas ciudades, y el fenómeno tampoco es completamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurants en 2008. En dos mil siete se encomendó la tarea de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chica entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Huamalíes
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir cómo hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo y también inventivo; cómo prepararlo todo yo idéntico en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Comúnmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un 50 por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre va a tener la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.