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Base para Helado Soft en Empedrado

NEUTRO

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

VAINILLA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

CHOCOLATE

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

MENTA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

MARACUYA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

LUCUMA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

FRESA

Peso: 1.1 kg
Rinde: 4 litros de base líquida
Produce: 50-55 barquillos
Pedido mínimo: 1 caja = 20 bolsas
Caducidad: 1 año

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El Arte del helado soft en Empedrado

 

Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, de forma frecuente lo llaman Mr. Whippy.

En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.

Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.

pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.

El helado soft es un dulce clásico que se disfruta desde la década de 1940.

Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.

Hay múltiples aseveraciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.

pero venga de donde venga, de esta forma es como funciona:

 

Así se procesa el helado soft en Empedrado

 

Al inicio, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.

 

Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada».

El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.

En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.

Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.

De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.

 

Si vives en Empedrado te puede interesar la diferencia entre el helado soft y el helado normal

 

Todo el helado es técnicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los químicos.

 

En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.

Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Empedrado.

En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, mas el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.

Piense durante ello como muy espumoso.

Una historia, por lo menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando trabajaba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.

La metáfora todavía sirve en Empedrado

El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.

Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.

El helado común tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.

mas ambos son deliciosos.

 

¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Empedrado?

El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.

mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.

El helado soft, al parecer, se ha convertido en el postre del restaurante del día.

Mas el helado soft como dulce de restorán para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.

 

The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chica entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.

La idea de lograr una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…

Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Empedrado

¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.

“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; cómo prepararlo todo yo exacto en la mitad de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.

Por lo general, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.

La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un cincuenta por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.

La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.

siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.