La Historia del Helado Soft en Coyhaique
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay múltiples aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como funciona:
Lo que realmente es un helado soft en Coyhaique
Al inicio, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un 30 y un sesenta por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si resides en Coyhaique te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Coyhaique.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que generalmente vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello cerca de más espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún sirve en Coyhaique
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado común tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
mas ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Coyhaique?
El helado soft ha sido a lo largo de un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.
pero ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha transformado en el postre del restaurante del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es único en estas ciudades, y el fenómeno tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En dos mil siete se encomendó la tarea de producir un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una muchacha entrase, llenando su espacio, poniendo hermosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurant “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Coyhaique
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir cómo hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo mismo en la mitad de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de pastelería ni chef; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Comúnmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un cincuenta por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que tiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre tendrá la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.