La ciencia del helado soft en Chota
Es como un helado normal, pero con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Conoce mas sobre el helado soft en Chota
En su forma más pura, el helado soft es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y azota el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté aún más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es básicamente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los expertos en química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en Chota.
En el helado suave todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, pero el helado suave actual contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense mientras ello aproximadamente tan espumoso.
Una historia, por lo menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando trabajaba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía sirve en Chota
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es mucho más cálido que el helado normal.
El helado común tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Chota?
El helado soft ha sido durante bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca sencillamente la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha convertido en el postre del restaurante del día.
Pero el helado soft como postre de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es completamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En dos mil siete se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurant “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Chota
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Debí descubrir cómo hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de pastelería ni cocinero; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un 50 por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene cuando menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre va a tener la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.