La ciencia del helado suave en Chacarilla
Es como un helado normal, mas con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, con frecuencia lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay múltiples aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Lo que realmente es un helado soft en Chacarilla
Básicamente, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un 30 y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté aún más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es técnicamente espuma, al menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Chacarilla.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, mas el helado suave moderno contiene mucho más aire que los helados congelados.
Piense durante ello como muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía funciona en Chacarilla
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más cálido que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Chacarilla?
El helado soft ha sido durante mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha transformado en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el fenómeno tampoco es completamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En dos mil siete se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo hermosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Chacarilla
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir cómo hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué manera prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de pastelería ni cocinero; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un 50 por ciento de aire, generalmente llamado overrun) en una base que contiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.