La ciencia del helado suave en Caripuyo
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, frecuentemente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta forma es como marcha:
Lo que realmente es un helado soft en Caripuyo
En su forma original, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Tras que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Caripuyo te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, al menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Caripuyo.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, pero el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello más o menos muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de comestibles, asistió a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía funciona en Caripuyo
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado común tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Caripuyo?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Pero el helado soft como postre de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el fenómeno tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Caripuyo
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué forma hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; de qué manera prepararlo todo yo idéntico en medio de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un cincuenta por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene por lo menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en toda circunstancia tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para ocupar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.