La ciencia del helado suave en Camargo
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas unas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay múltiples afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta forma es como funciona:
Conoce mas sobre el helado soft en Camargo
En su forma más pura, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina “congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Camargo te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es esencialmente espuma, por lo menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Camargo.
En el helado soft todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que por norma general vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello más o menos muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando trabajaba como química de alimentos, asistió a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía sirve en Camargo
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más cálido que el helado normal.
El helado normal tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
mas los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Camargo?
El helado soft ha sido a lo largo de mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha convertido en el postre del restaurante del día.
Pero el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo bellos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en Camargo
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué forma hacer magia: cómo crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene cuando menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento tendrá la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar velozmente una taza con lácteos recién batidos.