La ciencia del helado suave en Azogues
Es como un helado normal, mas con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, de forma frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta forma es como funciona:
Lo que realmente es un helado soft en Azogues
En su forma más pura, el helado soft es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un 30 y un sesenta por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se convierte en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es esencialmente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Azogues.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave actual contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense a lo largo de ello como más espumoso.
Una historia, al menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía funciona en Azogues
El helado soft puede consistir eminentemente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más cálido que el helado normal.
El helado común tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Azogues?
El helado soft ha sido a lo largo de un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca sencillamente la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda e incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha transformado en el postre del restorán del día.
Pero el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es totalmente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurants en 2008. En dos mil siete se encomendó la tarea de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Azogues
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué forma hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; de qué manera vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de pastelería ni chef; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Comúnmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene por lo menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre tendrá la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.