La ciencia del helado suave en Arampampa
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En ciertas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque claramente es un helado, es un poco diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta forma es como marcha:
Lo que realmente es un helado soft en Arampampa
Básicamente, el helado suave es básicamente un helado normal en un punto cambiante de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina “congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada”.
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Arampampa te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es esencialmente espuma, al menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Arampampa.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, pero el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello alrededor de muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora aún funciona en Arampampa
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es mucho más caluroso que el helado normal.
El helado regular tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Arampampa?
El helado soft ha sido durante bastante tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha convertido en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como postre de restaurant para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el fenómeno tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a “una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una muchacha entrase, llenando su espacio, poniendo bellos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurant “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Arampampa
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué forma hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; cómo prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de pastelería ni chef; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene por lo menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre va a tener la textura y la temperatura adecuadas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.