La ciencia del helado suave en Conchalí
Es como un helado normal, pero con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, de forma frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien claramente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría adquirir en una tienda de comestibles.
Hay varias aseveraciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, así es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Conchalí
En su forma más pura, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, conforme la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y golpea el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un 60 por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Conchalí te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es técnicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los químicos.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, así como burbujas de aire.
Las burbujas de aire son indispensables para dar al helado su textura en Conchalí.
En el helado soft todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense en ello más o menos tan espumoso.
Una historia, al menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía funciona en Conchalí
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más cálido que el helado normal.
El helado común tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos veintiuno grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Conchalí?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca fácilmente la añoranza del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia e aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha transformado en el postre del restaurant del día.
Mas el helado soft como postre de restorán para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restoranes en 2008. En dos mil siete se encomendó la tarea de lanzar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chavala entrase, llenando su espacio, poniendo preciosos y desagradables pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restorán “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Conchalí
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Debí descubrir cómo hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo y también inventivo; de qué forma prepararlo todo yo idéntico en la mitad de la noche; de qué forma vender una maldita tonelada; de qué manera dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Por lo general, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un cincuenta por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene al menos un 10 por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento tendrá la textura y la temperatura correctas, y prácticamente cualquier persona puede jalar la palanca para atestar velozmente una taza con lácteos recién batidos.