El Arte del helado soft en Nueva Imperial
Es como un helado normal, pero con algunas grandes diferencias. En Inglaterra, a menudo lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
mas donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e incluso Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
pero venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Conoce mas sobre el helado soft en Nueva Imperial
Al inicio, el helado suave es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se mezclan, escribe la universidad, una máquina «congela una parte del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un sesenta por ciento de aire; sin él, te destrozarías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se pone en una tina y se congela hasta el momento en que esté aún más frío, se transforma en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los autores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es técnicamente espuma, al menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Nueva Imperial.
En el helado soft todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que normalmente vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello cerca de tan espumoso.
Una historia, al menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando trabajaba como química de comestibles, ayudó a inventar la técnica que agregaba aún más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía funciona en Nueva Imperial
El helado soft puede consistir principalmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más caluroso que el helado normal.
El helado normal tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Nueva Imperial?
El helado soft ha sido durante mucho tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de forma fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de tendencia y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, al parecer, se ha transformado en el postre del restaurante del día.
Pero el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es exclusivo de estas ciudades, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En dos mil siete se encomendó la labor de crear un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les agradaba la idea de que una chavala entrara, llenando su espacio, poniendo hermosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, dice ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurant “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Nueva Imperial
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué manera hacer magia: cómo crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo exacto en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; cómo dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué forma hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Esencialmente, se realiza sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene al menos un 50 por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que contiene cuando menos un 10 por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, combinado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento va a tener la textura y la temperatura adecuadas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para llenar de forma rápida una taza con lácteos recién batidos.