La Historia del Helado Soft en La Cruz
Es como un helado normal, pero con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, de forma frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce clásico que se goza desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, si bien definitivamente es un helado, es un tanto diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién ideó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen y también aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, de esta manera es como marcha:
Así se procesa el helado soft en La Cruz
En su forma original, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un 30 y un 60 por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este momento del proceso, si la mezcla se transforma en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta el momento en que esté todavía más frío, se convierte en helado. En determinado sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a 1 de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando tuvo que vender helado derretido en su camión de envío averiado.
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Todo el helado es técnicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los expertos en química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una combinación de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son esenciales para dar al helado su textura en La Cruz.
En el helado soft todo ese aire deja menos lugar para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, pero el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense durante ello cerca de muy espumoso.
Una historia, cuando menos parcialmente apócrifa, sobre la primera ministra británica de la década de 1980 Margaret Thatcher, indica que cuando laboraba como química de comestibles, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino más bien la política.
La metáfora todavía funciona en La Cruz
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que que el helado regular debe tener menos del treinta por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado suave es considerablemente más caluroso que el helado normal.
El helado regular tiene unos 10 grados Fahrenheit, mientras que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
pero ambos son deliciosos.
¿Por qué razón el helado soft está en tantos menús de restaurantes de La Cruz?
El helado soft ha sido durante un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la añoranza del camión de helados.
mas ahora, el helado soft también es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda y también incluso aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según lo que parece, se ha transformado en el postre del restaurante del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurante para sentarse no es único en estas ciudades, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times documentó una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la tarea de generar un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de cocineros masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrase, llenando su espacio, poniendo hermosos y desagradables pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de conseguir una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la niñez cuando comía helados en La Cruz
¿A quién no le gusta el helado?” El helado suave arregló el aprieto del programa de postres de Tosi de una manera que el helado normal no podía.
“Debí descubrir de qué manera hacer magia: de qué forma crear un postre reflexivo e inventivo; cómo prepararlo todo yo idéntico en medio de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes día y noche sin cocina/estación de repostería ni chef; de qué manera hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se hace sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un 50 por ciento de aire, básicamente llamado overrun) en una base que contiene al menos un diez por ciento de grasa láctea según las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento tendrá la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para completar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.