La ciencia del helado suave en Alalay
Es como un helado normal, pero con ciertas grandes diferencias. En Inglaterra, de manera frecuente lo llaman Mr. Whippy.
En algunas partes de Europa, se conoce como helado americano.
Unas partes de Vermont se refieren a él como Creemee.
pero donde sea que se coma, la gente puede decirte que sabe bien.
El helado soft es un dulce tradicional que se disfruta desde la década de 1940.
Como puede atestiguar cualquiera que haya pasado por un Mister Softee, aunque definitivamente es un helado, es un poco diferente de lo que podría comprar en una tienda de comestibles.
Hay múltiples afirmaciones en competencia sobre quién inventó el helado soft: Tom Carvel, la familia Dairy Queen e aun Margaret Thatcher son todos nombres que surgen.
mas venga de donde venga, así es como marcha:
Así se procesa el helado soft en Alalay
En su forma original, el helado soft es esencialmente un helado normal en un punto diferente de su proceso, según la Universidad de Guelph.
Después de que los ingredientes del helado se combinan, escribe la universidad, una máquina «congela una porción del agua y azota el aire en la mezcla congelada».
El helado tiene entre un treinta y un sesenta por ciento de aire; sin él, te romperías los dientes con un cubo de hielo hecho de lácteos.
En este punto del proceso, si la mezcla se convierte en un cono, es un helado soft.
Si se coloca en una tina y se congela hasta que esté aún más frío, se transforma en helado. En cierto sentido, el helado soft no es más que helado derretido.
De hecho, a uno de los creadores del helado suave se le ocurrió la idea cuando debió vender helado derretido en su camión de envío averiado.
Si vives en Alalay te puede llamar la atención la diferencia entre el helado soft y el helado normal
Todo el helado es básicamente espuma, cuando menos eso es lo que le dirían los profesionales de la química.
En el helado, las partículas líquidas de grasa, llamadas glóbulos de grasa, se distribuyen en una mezcla de agua, azúcar y hielo, junto con burbujas de aire.
Las burbujas de aire son necesarias para dar al helado su textura en Alalay.
En el helado suave todo ese aire deja menos espacio para la grasa láctea. El helado soft original de Carvel era solo una versión más cálida y suave del helado que en general vendía, mas el helado suave moderno contiene considerablemente más aire que los helados congelados.
Piense mientras ello más o menos tan espumoso.
Una historia, al menos parcialmente cierta, sobre la primera ministra británica de la década de mil novecientos ochenta Margaret Thatcher, sugiere que cuando laboraba como química de alimentos, ayudó a inventar la técnica que agregaba todavía más aire al helado soft: aire frío, no aire caliente, sino la política.
La metáfora todavía funciona en Alalay
El helado soft puede consistir primordialmente en aire, mientras que el helado regular debe tener menos del 30 por ciento de aire.
Un efecto secundario de todo este aire es que el helado soft es considerablemente más caluroso que el helado normal.
El helado común tiene unos diez grados Fahrenheit, mientras que que el helado suave tiene unos 21 grados Fahrenheit.
pero los dos son deliciosos.
¿Por qué el helado soft está en tantos menús de restaurantes de Alalay?
El helado soft ha sido a lo largo de un buen tiempo el acompañamiento preferido de una hamburguesa y papas fritas Tastee Freez, y el postre lácteo congelado batido a máquina, bombeado en picos arremolinados, evoca de manera fácil la nostalgia del camión de helados.
mas ahora, el helado soft asimismo es el único postre que se ofrece en las pizzerías, viene cubierto con aceite de oliva y amaro en los lugares de moda y también aun aparece como el plato final en los menús de degustación.
El helado soft, según parece, se ha transformado en el postre del restorán del día.
Mas el helado soft como dulce de restaurant para sentarse no es exclusivo de estas urbes, y el suceso tampoco es absolutamente nuevo.
The New York Times registró una ola de helado soft en restaurantes en 2008. En 2007 se encomendó la labor de producir un programa de postres para la barra de fideos que no desaceleraría a «una tropa de chefs masculinas dominantes a los que no les gustaba la idea de que una chica entrara, llenando su espacio, poniendo preciosos y desapacibles pequeños postres en el menú”, afirma ella.
La idea de lograr una máquina de helados soft para el restaurante “simplemente se me ocurrió…
Tengo tantos recuerdos felices de la infancia cuando comía helados en Alalay
¿A quién no le agrada el helado?” El helado suave resolvió el aprieto del programa de postres de Tosi de una forma que el helado normal no podía.
“Tuve que descubrir de qué forma hacer magia: de qué manera crear un postre reflexivo e inventivo; de qué forma prepararlo todo yo mismo en la mitad de la noche; cómo vender una maldita tonelada; de qué forma dar de comer a muchos clientes del servicio día y noche sin cocina/estación de repostería ni cocinero; cómo hacer que la gente coma el postre rápido”. El helado soft no es helado.
Generalmente, se prepara sin huevos y con estabilizadores, y se debe hacer con una máquina de helado soft.
La máquina inyecta aire (el helado soft tiene cuando menos un cincuenta por ciento de aire, técnicamente llamado overrun) en una base que tiene cuando menos un diez por ciento de grasa láctea conforme las pautas de la FDA.
La máquina congela la mezcla a una temperatura unos grados más alta que la del helado duro, lo que, conjuntado con la mayor proporción de aire, le da al helado suave su textura característica. Y debido a que el helado suave está hecho a máquina, es consistente.
siempre y en todo momento va a tener la textura y la temperatura correctas, y casi cualquier persona puede jalar la palanca para atestar de manera rápida una taza con lácteos recién batidos.